Fisch im Bananenblatt

Jakobsmuschelcarpaccio in einer Safranvinaigrette

 Jakobsmuschelcarpaccio in einer Safranvinaigrette

Zubereitung

Jakobsmuscheln putzen, waschen und trocken tupfen, in dünne Scheiben schneiden.

Für die Vinaigrette Limonenessig, Olivenöl verühren, mit Salz, Pfeffer und Safran würzen. Limonenschale in feinen Zesten unter die Vinaigrette rühren. Den Teller, auf dem serviert wird, mit wenig Vinaigrette bestreichen.

Sehr dünn geschnittene Jakobsmuschelscheiben auf dem Teller anrichten. Mit wenig Vinaigrette beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikumblätter in heißem Fett ca. 5 Sekunden frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, salzen und das Carpaccio garnieren.

Zutaten

10 Jakobsmuscheln
0,5 g Safranfäden
2 EL Limonenessig
6 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
15 Basilikumblätter
Schale von der Limone