Entenbrust

Cours de préparation aux menus d'examens de Maître cuisinier

Dans ce cours vous cuisinez un menu de 5 plats que vous composez vous-même à l'aide d'un panier d'aliments imposé au dernier examen de Maître cusinier et selon les règles de la IHK.

Sous les recommandations de cuisiniers professionnels, vous pourrez vous perfectionner dans les différents domaines afin de passer confiant et sereinement vos examen.

  • Planification des cours individuels
  • Surveillance intensive
  • Nettoyage et Service compris
  • Tarif des cours sans aliments
  • Le troisième jour de cours deux de vos invités gouteront le menu que vous aurez confectionné (50€/ invité supplémentaire dans la limite de 6 participants)
  • Mise à disposition de matériel de précision (plaque à induction, four à chaleur tournante, four avec détecteur de température) et d'autres electro-ménagers professionnels (Pacojet, Kenwood, Kitchenaid machines de cuisine) y compris accessoires (machine à pâtes, machine à viande, Cutter etc...)
  • L'élobaration de différents documents est nécéssaire pour participer aux cours : votre propre menu de chef avec la dénomination exacte des recettes, la liste des ingrédients à commander, le déroulement des tâches, lister chaque ingrédients séparement de chaque plat.
  • Aux cours de cuisine vous devez prévoir : couteaux, tenue de travail, matériel spécialet formes

1er jour (environ 2 à 3 heures):

Discuter des menus que vous avez élaborez à l'aide d'ingrédients d'un panier ayant été proposé aux examens l'an passé.

Conseils pour la mise en place des différents plats, des recettes, contrôle de la commande, lister les composants du menu, optimiser le déroulement des tâches.

Les aliments achetés par vos soins sont à livrer à l'école de cuisine avant le début du 2ème jour de cours

2ème jour:

Cuisson des menus sous épreuves 1ère partie (4 heures pour la préparation)

Une aide est mise à disposition lorsque des complications survienntent dans la préparation, la mise en place et le dressage des différentes étapes.

Optimiser le déroulement des tâches ainsi que les recettes

Réunion intermédiaire avec propositions d'améliorations de facçon constructive

3ème jour:

Cuisson des menus sous épreuves 2ème partie (9 heures pour la préparation, plus 2,5 heures pour dresser et servir)

Une aide est mise à disposition lorsque des complications survienntent dans la préparation, la mise en place et le dressage des différentes étapes.

Optimiser le déroulement des tâches ainsi que les recettes

Réunion finale sur le déroulement des cours et suggestions d'eventuels améliorations à apporter.

Tarif journalier 1180,00 € zzgl. benötigte Lebensmittel