Entenconfit

Cours préparatoires pour apperentis

  1. Entrées

  2. Fonds, soupes, sauce

  3. Viandes, Sauces et garnitures

  4. Poissons et croustillants

  5. Desserts

Selon les saisons, les produits utilisés dans les plats uniques varient. Nous mettons en avant les produits régionaux, que nous cuisinons à l'aide de matériel de précision et de machines professionnelles (Pacojet, Kenwood et Kitchen Aid Küchenmaschinen).

Si vous le désirez, vous pouvez apporter vos propres couteaux

Durée de la manifestation : environ 6-8 heures

Tarif journalier 500,00 € + coût des divers aliments utilisés

1. Entrées

Le cours se compose des thèmes suivants :

- Création de salades aux légumes de saison

- Création de mousses et crêmes

- Création de différentes sauces pour salade

- Création et préparation de foie de volaille

2. Fonds, soupes, sauces

Le cours se compose des thèmes suivants :

- Création de fonds clairs

- Création de fonds bruns

- Création de soupes liées

- Création de fonds de sauces brunes et de jus

- Création de fonds de sauces clairs

- Création de fonds de sauces

- Création de sauces et potages froids

3. Viandes, Sauces et garnitures

Le cours se compose des thèmes suivants :

- Préparation plats rapides

- Préparation de ragouts

- Création et préparation de volailles

- Création de sauces

- Création d'accompagnement de pomme de terre

- Création d'accompagnements composés de farine, œufs et semoule

- Création d'accompagnements de légumes

4. Poissons et croustillants

Le cours se compose des thèmes suivants :

- Lever de filet de poisson

- Création et préparation de feuilletés

- Création de fonds et sauces

- Création d'une farce

- Préparation d'entrées chaudes et froides

- Préparation de plats principaux

5. Desserts

Le cours se compose des thèmes suivants :

- Création de mousses et crêmes

- Création de tartes et plats flambées

- Création de glaces, sorbets et parfaits

- Création de desserts chauds

- Création de desserts avec de la pâte

- Création de sauces pour dessert chaudes et froides

- Création de sauce pour desserts fouettée

- Création de sauce pour desserts fouettée

- Création de ragout de fruits