Fisch im Bananenblatt

Cours de préparations de menus pour épreuve d'apprentissage

Dans ce cours vous cuisinez le menu d'examen que vous avez composé selon les règles de la IHK. Sous les conseils de cuisiniers professionnels, vous perfectionnez le déroulement des tâches afin de vous présenter confiante et expérimentée à l'examen;

  • Libre choix des dates
  • Nettoyage et Service compris
  • Tarif des cours incluant tous les aliments
  • Le deuxième jour de cours deux de vos invités gouteront le menu que vous aurez confectionné (40€/ invité supplémentaire dans la limite de 6 participants)
  • Mise à disposition de matériel de précision (plaque à induction, four à chaleur tournante, four avec détecteur de température) et d'autres electro-ménagers professionnels (Pacojet, Kenwood, Kitchenaid machines de cuisine) y compris accessoires (machine à pâtes, machine à viande, Cutter etc...)
  • L'élobaration de différents documents est nécéssaire pour participer aux cours : votre propre menu de chef avec la dénomination exacte des recettes, la liste des ingrédients à commander, le déroulement des tâches, lister chaque ingrédients séparement de chaque plat.
  • Le deuxième jour de cours de cuisine vous devez prévoir : couteaux, tenue de travail, matériel spécial et formes

1er jour (environ 1 à 2 heures):

Discuter des menus que vous avez élaborez avec l'aide d'un formateur.

Conseils pour la mise en place des différents plats, des recettes, contrôle de la commande, lister les composants du menu, optimiser le déroulement des tâches.

Les documents que vous avez établi doivent nous parvenir avant le début du 2ème jour de cours (au plus tard une semaine avant)

2ème jour:

Cuisson des menus sous épreuves (4 heures pour la préparation, plus 2 heures pour dresser et servir)

Une aide est mise à disposition lorsque des complications survienntent dans la préparation, la mise en place et le dressage des différentes étapes.

Optimiser le déroulement des tâches

Débriefing avec l'évaluation et l'amélioration des suggestions des conseils constructifs

Tarif journalier 600,00 €