Zubereitung

Den Spargel in 5 cm lange Stücke schneiden und in Olivenöl anbraten. Sobald der Spargel leicht Farbe angenommen hat, Butter und Schalottenwürfel dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Den Spinatsalat putzen und waschen. Die Tomaten blanchieren, schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Den Spargel aus der Pfanne nehmen und leicht abkühlen lassen.

Den Spinat mit den Tomaten unter den Spargel heben, mit Essig und Olivenöl marinieren. Nochmals abschmecken.

Die Garnele in Öl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.