Zubereitung

Den Lachs waschen, trocknen und portionieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Lachsstücke zusammen mit Thymian in Olivenöl von beiden Seiten anbraten. Zum Abkühlen auf ein Blech setzen.

Für die Bärlauchkruste die Toastbrotscheiben entrinden und in kleine Würfel schneiden. Die Bärlauchblüten waschen, mit Butter und Toastbrotwürfel mischen, mit wenig Olivenöl und Salz würzen. Die Brotkruste auf dem Lachs verteilen und ein wenig festdrücken. Den Fisch bei 160°C ca. 10 Min. im Backofen mit Grill oder Oberhitze garen.

Den Spargel in 5 cm lange Stücke schneiden und in Olivenöl anbraten. Sobald der Spargel leicht Farbe angenommen hat, die Butter und Schalottenwürfel dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mit Weißwein ablöschen und den Spargel mit Biss kochen. Den Spinatsalat putzen und waschen. Die Tomaten blanchieren, schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Spinat und die Tomatenwürfel kurz vor dem Anrichten zu dem Spargel geben. Das Gemüse mit Muskat abschmecken.